Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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Bien moins connue que les autres appellations de la Côte de Nuits, Fixin est une source de très beaux bourgognes à des prix légèrement plus doux qu’ailleurs. Situé dans la continuité de Marsannay, puis du village de Couchey, ce vignoble possède un terroir proche de celui de Gevrey Chambertin. L’argile est très présente dans ces sols alluviaux qui descendent en pentes douces. Dominique Laurent y vinifie cette cuvée issue de vieilles vignes de pinot noir. Les raisins non égrappés fermentent grâce à l’action des levures indigènes. Puis, le vin est élevé pendant de longs mois, en barriques neuves. Il en découle un vin généreux, profond, au nez expressif porté par des notes de petits fruits rouges, de mûre et de pivoine, que réveille une touche de poivre noir. La bouche n’a pas la rugosité de certains Fixin mais se montre souple, cadrée par des tannins fermes et un boisé assumé avant une finale soyeuse. Voici un vin qui gagnera en souplesse avec les années, et s’appréciera sur un mets de caractère comme une entrecôte grillée à la sauce béarnaise.