Fabien Cazé s’inscrit dans cette nouvelle génération bien décidée à faire des champagnes de terroir. En 2007, il perpétue la tradition familiale en succédant à 10 générations de vignerons sur ces terres de la rive droite de la Vallée de la Marne. Ses 2,58 hectares de vignes, plantées majoritairement de meuniers, s’étendent entre les villages de Châtillon-sur-Marne et Vandière. Sa reprise du domaine en 2007 marque un tournant, avec l’abandon des herbicides et insecticides, le retour au travail du sol et une conversion à l’agriculture biologique. Fabien Cazé privilégie le travail manuel, de la taille aux vendanges, et une approche naturelle en cave avec des fermentations spontanément enclenchées par les levures indigènes, de longues périodes de vieillissement et de faibles dosages, décidés à la dégustation pour préserver l’équilibre gustatif des cuvées. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. Une chose est sûre, la petite production d’environ 20 000 bouteilles a vite trouvé son public.

Issu de la parcelle porteuse du même nom, située sur la rive droite de la Vallée de la Marne, ce champagne extra brut est un pur pinot noir. Les vignes bénéficient d’une exposition au sud-est, leur permettant d’atteindre une parfaite maturité. Cultivés en bio, les raisins sont vendangés à la main, puis pressés directement. Fermentation alcoolique et malolactique s’effectuent en fûts de chêne avant un élevage en fûts de trois à six vins. Fait notable, les vins ne sont ni collés ni filtrés avant la mise en bouteille, afin de préserver le naturel du vin.
Ce blanc de noirs offre une robe très légèrement teintée, un nez ouvert qui exprime des notes de sureau, de petits fruits rouges acidulés et de plantes médicinales. De fines bulles délicates animent la bouche au sein de laquelle le bois n’a pas laissé de trace. Très équilibrée, elle se montre d’une élégance remarquable. Voici un champagne qui s’exprime tout en finesse et en minéralité et qui gagnera en complexité avec quelques années de repos en cave.