A la tête de la maison familiale champenoise, Jérôme Dehours incarne la 4e génération d'une famille vigneronne implantée à Cerseuil, petit village des coteaux sud de la vallée de la Marne. Sa marque de fabrique ? Réaliser des champagnes savoureux issus de vignes âgées d'environ 35 ans et totalement morcelées. Les 14 hectares du domaine sont disséminés sur 42 parcelles diverses et variées. Les expositions, l'altitude, la nature des sols, la confluence de la Marne et de la vallée du Flagot offrent une large palette de terroirs. Jérôme Dehors cultive le pinot noir (sur 8 hectares), le chardonnay (sur 4 hectares) et le pinot noir (sur 2 hectares) selon des méthodes d'agriculture raisonnée. Ce qui signifie qu'il limite le travail au sol mécanique et évite l'utilisation de produits chimiques. Au chai, Jérôme Dehours réalise aussi bien des cuvées exceptionnelles de collection en AOP Champagne et Coteaux champenois, que des champagnes simples, mais toujours savoureux. Sa variété unique de terroirs lui permet de réaliser des vinifications parcellaires. Ses cuvées sont pour la plupart peu ou non dosées et d'autres sont vinifiées en barrique. Sans surprise, sa présence dans la vallée de la Marne lui permet de vinifier une majorité de pinot meunier qui confère matière, caractère, vinosité et belle longueur en bouche à ses champagnes.
Jérôme Dehours ne réalise pas seulement des champagnes sur ses terres de champagnes, mais aussi des vins en AOP Coteaux champenois. Les Rieux, vin blanc de l'appellation, est élaboré uniquement à partir de chardonnay cultivé sur la parcelle éponyme. Dans les chais, il élève son vin sur lie pendant 18 mois dans des fûts de 200 et 300 litres.

Installés dans la Vallée de la Marne, les champagnes Dehours font la part belle au meunier. En effet, cette zone aux températures plus fraîches, est plus souvent exposée aux gels de printemps, et les meuniers qui débourrent plus tard que les chardonnays et les pinots noirs y sont donc bien adaptés. Les parcelles installées des deux côtés de la Marne sont travaillées de façon à respecter les sols et la biodiversité.
Ce brut nature est le résultat d’un assemblage de deux tiers de vins issus d’un même millésime et un tiers de vins élevés en réserve perpétuelle dans un système de solera débuté en 1998, qui apporte une dose supplémentaire de complexité. La fermentation malolactique est effectuée avant un élevage sur lies complètes. La clarification se fait par décantation, sans collage ni filtration. Si de nombreux vignerons utilisent des levures indigènes lors de la vinification, c’est plus rare en Champagne, le domaine a sélectionné ici trois souches de levures naturellement présentes sur les raisins pour la prise de mousse. L’élevage en bouteille se poursuit 36 mois, avant dégorgement. Un brut nature au nez vif riche en notes de pommes et d’agrumes, aux bulles douces et savoureuses, qui séduira les plus exigeants.