Lorsque vous vous promenez dans le village de Meursault, il vous faut absolument passer devant le magnifique château de Cîteaux, au cœur du village et accompagné d’un clos de vignes. C’est en face, dans les dépendances de cette ravissante propriété à la belle façade de briques rouges qu’Aude et Guillaume Lavollée gèrent leur domaine, dont la cuverie et la cave se trouvent en bas du village. C’est en 1974 que Charles-Henri Génot et son épouse Marie (née Boulanger) arrivent à Meursault et acquièrent leurs premières vignes. Côte Chalonnaise puis Côte de Beaune et Côte de Nuits viennent peu à peu compléter la gamme, aujourd’hui composée de 22 hectares de vignes sur 30 appellations. Parmi les plus belles : Clos de Vougeot, Corton-Charlemagne, Meursault 1er cru les Bouchères, Puligny-Montrachet 1er cru Les Folatières…
En 2008, Aude et Guillaume Lavollée poursuivent l'aventure familiale, certifiant le domaine en agriculture biologique en 2018. Nicolas Ludwig, l’œnologue de la maison signe des vins de très belle facture, complexes et fins.


Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Ce savigny-lès-beaune, issu de vieilles vignes, est le fruit d'un assemblage de trois parcelles : la première dans le bas du coteau (Les Saucours), l'autre en milieu de coteau (Les Gollardes) et, la dernière, en haut de coteau (Les Goudelettes). Cet assemblage favorise une expression typique et idéale des vins de Savigny-lès-Beaune, marquée par une certaine délicatesse ainsi qu’une fine tension amère et minérale.
Pour réaliser cette cuvée, le domaine a favorisé un élevage de 12 mois en fûts (à 10 ou 15% neufs) avant de passer six mois en cuves ; une étape qui permet au vin de gagner en tension et en équilibre. La dégustation nous dévoile un monocépage de chardonnay qui exhale des notes de citron, de brioche et d’agrumes. Superbe de finesse et de minéralité, il se marie volontiers à des mets fins comme un gratin de carottes. Servez-le aux alentours de 11 degrés, vous pouvez également le faire un peu vieillir pour en découvrir encore plus de complexité.