Ecosse, Speyside. Distillerie en production. Propriétaires : Diageo.Accueillie dès 1925 au sein de « l'écurie » John Walker & Sons (Distiller's Company Ltd), Mortlach a un passé unique dans l'histoire de l'industrie du whisky. Jusqu'en 1885 et pendant une vingtaine d'années, William Grant y fit ses armes et apprit tout du fonctionnement d'une distillerie, avant de se lancer dans ce qui allait devenir une success-story : la société William Grant & Sons, propriétaire de Glenfiddich. Mortlach est aussi l'une de très rares distilleries qui obtint le droit de distiller (sauf en 1944) au cours de la Seconde Guerre mondiale. Enfin, son profil aromatique est marqué par un mode de distillation particulier reposant sur une quasi triple distillation. A défaut d'être nombreux, Mortlach dispose de plusieurs embouteillages spécifiques oscillant entre 10 et 12 ans présentés en bouteilles mais aussi en cruchons. A partir des années 90, elle suit la voie tracée par United Distillers & Vintners pour toutes leurs distilleries et présente plusieurs versions sous la gamme The Rare Malts Selection, Flora & Fauna et Manager's Dram.

Mortlach distillé en 1991 et embouteillé en 2004 par Signatory Vintage après 13 ans d'élevage en sherry butt. Signatory Vintage a été fondé en 1988 par Andrew Symington qui a commencé son activité au Prestonfield House d'Édimbourg où il sélectionne des fûts spécialement pour l'hôtel. En 2002, il fait l'acquisition de la distillerie Edradour, à Pitlochry dans les Highlands. Il y relocalise aussi Signatory Vintage dont les chais font face à la distillerie. Ce whisky a été embouteillé dans la Un-Chillfiltered Collection, lancée en 2000 et qui propose des whiskies embouteillés à 46% et, comme le nom de la gamme l'indique, non filtrés à froid. Edition limitée à 371 bouteilles.