En 1964, Lucien et Paul Seroin venus d’Algérie s’installent en Corse où ils défrichent le maquis et plantent leurs premières vignes sur les coteaux qui dominent le golfe de Propriano et la baie de Tizzano. Les raisins sont alors vinifiés à la coopérative locale.
D’abord caviste, Gilles Seroin, fils de Paul, reprend les 11 hectares du domaine en 1995 et décide de vinifier ses propres cuvées. Il nomme le domaine d’après la légende d’un ermite local, qui guérissait par les plantes et construit un chai. Il agrandit le vignoble qui s’étend aujourd’hui sur 40 hectares faisant la part belle aux cépages autochtones. Sciacarellu, rimenese, genovese, biancu ghjentile, minustrellu ou aleaticu expriment leurs saveurs singulières et leur âme si typiquement corse dans une large gamme de vins. En 2021, le domaine est certifié bio et Gilles est rejoint par ses enfants, Jeanne et Guillaume, bien décidés à continuer cette belle aventure familiale.
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Ce vin est un pur vermentinu, également appelé vermentino ou encore malvoisie Corse, né sur les sols de granit des coteaux de Tizzano, à Sartène. Les baies vendangées à la main, égrappées et triées produisent des rendements limités à 40 hectolitres par hectare, permettant une belle concentration d’arômes. Cette expression aromatique est préservée par l’élevage en cuves inox après une vinification dirigée par les levures indigènes. Arborant une robe or pâle, presque transparente, cette cuvée exhale des saveurs de petites fleurs blanches, de fruits blancs et d’agrumes sous lesquelles affleure une belle minéralité. La bouche fruitée, nette, marquée par des arômes de pamplemousse, de pêche et de citron vert possède une chair tendre et ample, que vient rafraîchir une finale minérale. Un vin de gourmandise, à boire jeune et bien frais. Cette belle expression corse accompagnera avec délice une salade au fromage de chèvre ou des linguine aux fruits de mer.