Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Neveu de Marcel Lapierre et spécialiste des levures indigènes, Philippe Pacalet ne pouvait choisir une autre route que celle des vins nature. Il propose ici un pernand-vergelesses communal, né du climat des Belles Filles, une parcelle très pentue au sous-sol de marnes blanches. Les pinots noirs y sont cultivés en bio, puis vinifiés au naturel, sans soufre, sans intrant et, bien sûr, grâce aux levures autochtones présentes sur la peau des baies et si chères au vigneron. Le résultat est un beau succès.
La dégustation révèle un vin à la robe rubis de laquelle s’échappent des notes de mûre, de framboise et un léger toasté. Une touche minérale et une pointe de rhubarbe complètent ce profil aromatique. La bouche est ronde, fruitée, d’un équilibre parfait entre les tanins polis et une bonne acidité. Un vin bien structuré, à la matière soyeuse qui s’éternise dans une longue finale. A boire maintenant ou à faire évoluer en cave quelques années.