Le domaine de la Chevalerie est un haut représentant de l'appellation Bourgueil. Ce très ancien domaine familial, bâti en 1640, situé à Restigné juste à côté de Bourgueil, est aujourd'hui dirigé par Emmanuel et Laurie qui ont repris la suite de leur père Pierre Caslot. Ces derniers s'inscrivent dans une très longue tradition familiale de 14 générations.
Les deux vignerons s'attachent à offrir un vin produit dans le respect de la nature et du patrimoine. Le vignoble de 38 hectares est certifié en agriculture biologique et en biodynamie et offre de magnifiques vignes de cabernet-franc. Les terroirs, tous uniques en leur genre, offrent des cuvées aux arômes marqués et multiples.

En cave, le travail est le plus naturel possible, peu interventionniste, avec des fermentations en levures indigènes, des cuvaisons douces et un sulfitage faible. Les vins du domaine se révèlent francs, profonds et gourmands. Le domaine, encore assez discret, a su au fil du temps conquérir les amateurs des vins de Loire.

Ce 100% cabernet franc est né sur les terres de Bourgueil, de vignes de 25 ans cultivées en biodynamie. Pour favoriser l’expression du terroir et du millésime, une approche naturelle dans les vignes comme au chai est favorisée. Après des vendanges manuelles, les grappes sont triées à l’arrivée au chai, puis les baies égrappées, et triées une nouvelle fois. Ces raisins mûrs et sains ne nécessitent que peu d’intervention : une fermentation enclenchée par les levures indigènes, des cuvaisons douces et un usage du soufre extrêmement modéré. L’élevage est réalisé en vieux fût de chêne et s’étend sur environ 12 mois. Toutes les étapes de la vinification sont réalisées en accord avec le calendrier lunaire.
Il en découle un vin d’un rubis lumineux, au nez frais de groseille et de framboise. La bouche fait preuve d’une concentration étonnante de petits fruits rouges relevés de poivre, d’un corps charnu qui s’allonge en une finale vivifiante. Voici un très joli vin qui mettra en valeur un fromage de chèvre affiné.