Henri Milan est un personnage atypique. Se définissant lui-même comme un "anarchiste de droite", il a renoncé à l'appellation Baux-de-Provence depuis 2007, afin de conserver sa créativité dans les vignes, à quelques kilomètres du célèbre domaine de Trévallon qui a fait de même. Chez Henri Milan, la vie est vue en rose, une couleur omniprésente au domaine qui fait référence à celle des lies du vin et qui inspire le vigneron.

Au chai, ce dernier n'utilise pas d'intrants œnologiques, à part une dose très raisonnée de SO2, et ne colle ni ne filtre ses vins. S'il travaille de manière si naturelle c'est parce que, après avoir repris le domaine familial, il a fait la rencontre de personnalités diverses telles que Claude Bourguignon, chercheur en agrobiologie, qui l'a sensibilisé à la conversion de son vignoble en bio, dont les 15 hectares sont certifiés depuis 2002. Notons que certaines expérimentations vers la biodynamie sont également en cours.
Son fils Théophile assiste le vigneron aux fonctions commerciales, et Henri entend bien lui transmettre le même esprit critique, au chai comme dans la vie. Sa fille Emmanuelle occupe, elle, la fonction d’œnologue. Une histoire de famille donc, qui n’est pas près de s’arrêter tant la passion guide les Milan.


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C’est sur les parcelles provençales du domaine Milan que nait cette cuvée de blanc effervescent en appellation Vin de France. Le sol est composé de marnes bleues et d’éboulis calcaires. Les vignes, elles, ne sont pas traitées depuis 1995, année de la certification en agriculture biologique du domaine. Le microclimat dans lequel se trouve la propriété offre un terroir tout à fait unique. Les vignes de grenache blanc et de bourboulenc sont récoltées à la main avant d’être vinifiées avec le moins d’interventions possibles, grâce aux levures indigènes, en cuves béton. Le jus ne subit ni filtrage ni collage, et aucun sulfite n’est ajouté avant la mise en bouteille.
Ce vin mousseux est fruité et élégant, avec une minéralité affirmée. Il est marqué par de subtiles effluves de fenouil et de garrigue. Idéal à l’apéritif avec ses fines bulles, il se mariera parfaitement avec des tapas et des amuses-bouches variés. Servez-le à une température de 15 degrés, sans plus attendre, ou bien laissez-le reposer quelques années en cave.