Jean-Baptiste Ménigoz crée Les Bottes Rouges en 2011 à Abergement-le-Petit (situé à proximité d'Arbois), alors qu'il est encore enseignant à mi-temps. A l'époque, le domaine compte 2,5 hectares, contre 7 aujourd'hui. Le nom du domaine ? Il fait référence aux Wampas, le titre éponyme étant l'un des morceaux qui fait partie du répertoire classique du groupe de rock. Jean-Baptiste n'en est pas à ses débuts, puisqu'il cultivait déjà 60 ares de vignes dès 2000 pour apprendre à travailler le sol et qu'il a fait ses classes au domaine André et Mireille Tissot.
La culture au domaine est certifiée biologique. Les vignes ont entre 3 et 60 ans. Les cépages classiques du Jura sont présents : chardonnay et savagnin pour le blanc, trousseau, poulsard et pinot noir pour le rouge. Un travail minutieux est effectué dans les vignes. Pour la vinification, le vigneron intervient peu afin d'obtenir des cuvées qui retracent bien la complexité du terroir jurassien. Des vins bios et natures, fruités, purs et subtils. Un domaine avec le vent en poupe.

Cet assemblage met en lumières les deux cépages rouges stars du vignoble jurassien : le trousseau et le ploussard. Ici, des vignes d’une trentaine d’années, dont les racines s’enfoncent dans un sol de marnes et calcaires, produisent des rendements réduits de 25 à 30 hl par hectares. Récoltées à la main, elles sont ensuite égrappées, puis macérées 28 jours, sans extraction, en cuves inox. La fermentation est conduite spontanément par des levures indigènes. L’élevage de quelques mois en cuves inox permet de conserver le fruité et la fraîcheur, donnant naissance à un vin à la robe framboise légèrement trouble. Marqué d’abord par de légères notes animales, le nez évolue ensuite à l’aération vers une sensation d’humer un panier de petits fruits rouges composé de framboises, de fraises juteuses et de canneberges. La bouche se fait gourmande, encadrée par des tanins très souples et une acidité bien dosée. Un joli vin nature, à déguster avec un plateau de charcuterie.