La Maison Chapoutier, sans conteste l'un des noms les plus prestigieux de la vallée du Rhône, produit ses flacons les plus prestigieux sur l'appellation Hermitage. Le domaine s'étend sur 350 hectares de vignes converties en biodynamie ; c'est à ce jour le plus grand vignoble de France à avoir adopté ce mode cultural, et ce depuis l'obtention de la certification en 1999. Chapoutier est souvent le dernier à vendanger ses vignes, afin d'obtenir une maturité optimale du raisin. Le savoir-faire Chapoutier s'est aussi étendu vers d'autres vignobles : Provence, Beaujolais, Roussillon, Champagne, Alsace, Portugal mais aussi le sud de l'Australie. L'histoire familiale a débuté en 1808, mais c'est véritablement en 1879 que ses contours se sont dessinés, lorsque Polydor Chapoutier achète quelques hectares de vignes pour devenir éleveur de vins et négociant. Depuis, sept générations se sont succédé, jusqu'à Michel Chapoutier. Depuis 1996, toutes les étiquettes sont transcrites en braille.

Le domaine de Bila-Haut, propriété de Chapoutier, est situé dans le Roussillon. Ce vin rouge en appellation Collioure est composé majoritairement de grenache noir, nuancé d’un peu de mourvèdre. Les vignes sont plantées sur une parcelle orientée vers la mer composée d’un sol de micaschistes du Cambrien.
Afin de préserver la fraicheur du fruit, les vendanges sont réalisées tôt le matin, manuellement et en caissettes.
En cave, les grappes sont éraflées sans foulage à l’encuvage. La première semaine, l’extraction est réalisée par remontages réguliers, puis les autres semaines, elle est accomplie par une infusion lente. Le jus est ensuite élevé à 70% en cuve béton et à 30% en demi-muid, pendant au moins 15 mois.
La cuvée Chrysopée est dotée d’une robe pourpre aux reflets bleutés. Le nez est d’abord marqué par les fruits noirs et le graphite, avant d’offrir des nuances épicées et de violette. La bouche est fraiche, ample, avec des tannins souples. Myrtille et épices se mêlent, avant de laisser place à une finale saline et iodée, persistante.
Pur et fin, ce cru se mariera parfaitement avec un thon à la plancha ou un carré d’agneau catalan. Afin de profiter de toute sa complexité, servez-le à une température de 17 degrés, après un carafage de 30 minutes. Il se conserve en cave pendant au moins dix ans.