Le domaine Georges Laval est un domaine champenois familial extrêmement confidentiel. Il faut dire que celui-ci dispose de seulement 3 hectares en Champagne, une région où se démarquer des grandes maisons est un véritable défi. Un défi relevé avec talent. Aujourd'hui, et depuis 1996, Vincent Laval gère la propriété d'une main de maître. Il faut dire qu'il a toujours vu son père et son grand-père y travailler et qu'il est actif sur la propriété depuis ses quinze ans. Aujourd'hui, il est entouré de sa femme et de trois employés. Ensemble, ils appliquent des méthodes de culture traditionnelles, pleines de bon sens et certifiées bio. Les produits de synthèse, les herbicides et les pesticides sont bannis, tout comme les composts et les amendements. Le travail en cave est très minutieux et se traduit par une absence de chaptalisation et une vinification en fûts. L'idée, pour lui, est de réaliser une production de vins variée entre « vins de vinification » et « vins de terroir ». Les vins « de vinification » correspondent à des assemblages de millésimes et/ou de terroirs réalisés pour optimiser les saveurs. Les seconds, eux, sont réalisés grâce à des fermentations naturelles et correspondent à des sélections parcellaires. Nous retenons toutefois de ses vins une expression nette et précise, une belle profondeur et une densité saisissante.

Les garennes ? C’est le nom de la petite nouvelle chez Georges Laval. Elle est composée du jus des raisins de pinot meunier vendangés sur le terroir de Chambrecy, et qui sont ensuite assemblés à des vins de réserve issus eux des Cumières, sur différents millésimes. Les vignes sont travaillées selon les principes de la biologie, le domaine étant certifié. Lors de la fermentation – qui n’est que l’action des levures indigènes -, puis ensuite de l’élevage, les vins transitent et reposent dans des fûts de bois qui leur apporte toute leur rondeur, et vient donc équilibrer le côté fruité du vin. Le dosage est réalisé de façon extrêmement légère, à hauteur de 1g de sucre par litre de vin.
Il s’agit donc d’un extra-brut, que nous vous conseillons d’apprécier en apéritif aux côtés de verrines de saumon, ou pendant votre repas avec un délicieux plateau de fruits de mer. Vous pouvez le servir à une température de 12 degrés environ.