Le domaine Georges Laval est un domaine champenois familial extrêmement confidentiel. Il faut dire que celui-ci dispose de seulement 3 hectares en Champagne, une région où se démarquer des grandes maisons est un véritable défi. Un défi relevé avec talent. Aujourd'hui, et depuis 1996, Vincent Laval gère la propriété d'une main de maître. Il faut dire qu'il a toujours vu son père et son grand-père y travailler et qu'il est actif sur la propriété depuis ses quinze ans. Aujourd'hui, il est entouré de sa femme et de trois employés. Ensemble, ils appliquent des méthodes de culture traditionnelles, pleines de bon sens et certifiées bio. Les produits de synthèse, les herbicides et les pesticides sont bannis, tout comme les composts et les amendements. Le travail en cave est très minutieux et se traduit par une absence de chaptalisation et une vinification en fûts. L'idée, pour lui, est de réaliser une production de vins variée entre « vins de vinification » et « vins de terroir ». Les vins « de vinification » correspondent à des assemblages de millésimes et/ou de terroirs réalisés pour optimiser les saveurs. Les seconds, eux, sont réalisés grâce à des fermentations naturelles et correspondent à des sélections parcellaires. Nous retenons toutefois de ses vins une expression nette et précise, une belle profondeur et une densité saisissante.

Domaine familial de seulement trois hectares, Georges Laval est aujourd'hui géré par Vincent Laval, un vigneron et vinificateur passionné qui respecte les méthodes traditionnelles perçues de son père et de son grand-père. Il faut dire qu'il baigne dans le milieu depuis sa plus tendre enfance, travaille au domaine depuis ses quinze ans et est diplômé d'un BTS viti-oeno de l'école régionale d'Avize. Son travail est donc particulièrement respectueux. Chaque cep est traité à part entière. Compost, amendements, herbicides et pesticides sont bannis. En ce qui concerne leur situation, les vignes proviennent d'un superbe terroir éponyme, Les Chênes. Elles bénéficient d'une exposition plein sud sur une côte composée de craie, d'argile et de limons.
Pour réaliser cette cuvée, Vincent Laval, aidé de trois employés, a sélectionné des chardonnays arrivés à pleine maturité. La fermentation et l'élevage se sont faits en fûts de chêne. L'élevage a duré 8 mois et a précédé un vieillissement de trois ans en bouteilles et sur lies. Le vigneron a aussi fait le choix de ne pas doser son vin afin de le laisser exprimer la quintessence de son terroir d'origine. Fin, complexe, minéral et particulièrement persistant, il s'avère être une véritable pépite… Malheureusement produite en toute petite quantité !