Le domaine Ballot-Millot, situé à Meursault, est une exploitation familiale historique de la Côte de Beaune, qui perdure depuis le XVIIe siècle. Charles Ballot dirige le domaine depuis 2000 et représente la quinzième génération de sa famille à la tête du vignoble. L'exploitation, qui s'étend aujourd'hui sur 12 hectares, possède de très belles parcelles de Meursault, Pommard et Volnay. Depuis une dizaine d'années, le travail des vignes s'est orienté vers une démarche beaucoup plus naturelle et plus respectueuse de l'environnement : les désherbants chimiques ont été bannis au profit du labourage des sols, l'usage des traitements est devenu plus raisonné et parcimonieux. Charles Ballot produit des vins d'une grande pureté, racés et très élégants. L'ensemble de la gamme est régulière et de haut niveau. Et pour ne rien gâcher, ce domaine conserve des prix très raisonnables !

Installé à Meursault depuis le 19ème siècle, le domaine Ballot-Millot est une propriété familiale, aujourd’hui dirigé par Charles Ballot. Si ce domaine n’est pas certifié en agriculture biologique, le vigneron s’efforce de conduire une agriculture respectueuse de l’environnement, notamment en n’utilisant aucuns produits chimiques pour le désherbage, et en réalisant un labourage et une vendange entièrement manuelle.
Afin de produire ce beau blanc, les vignes de chardonnay sont ébourgeonnées avant que les baies ne soient pressées à basse pression. Après un assemblage en cuve, le moût est rajouté en fûts. S’ensuit une fermentation alcoolique enclenchée par les levures indigènes. La fermentation malolactique est réalisée dans la foulée, puis le vin est élevé pendant 12 mois, sans bâtonnage. Les vins sont enfin assemblés en cuve inox, où ils retrouvent toute leur expression avant d’être embouteillés au début de l’année suivant, après avoir subi une filtration légère. La date de mise en bouteille est dépendante de la lune, afin d’assurer fraicheur et vivacité au vin.