Le domaine Ballot-Millot, situé à Meursault, est une exploitation familiale historique de la Côte de Beaune, qui perdure depuis le XVIIe siècle. Charles Ballot dirige le domaine depuis 2000 et représente la quinzième génération de sa famille à la tête du vignoble. L'exploitation, qui s'étend aujourd'hui sur 12 hectares, possède de très belles parcelles de Meursault, Pommard et Volnay. Depuis une dizaine d'années, le travail des vignes s'est orienté vers une démarche beaucoup plus naturelle et plus respectueuse de l'environnement : les désherbants chimiques ont été bannis au profit du labourage des sols, l'usage des traitements est devenu plus raisonné et parcimonieux. Charles Ballot produit des vins d'une grande pureté, racés et très élégants. L'ensemble de la gamme est régulière et de haut niveau. Et pour ne rien gâcher, ce domaine conserve des prix très raisonnables !

C’est au cœur de l’appellation Volnay, non-loin de Meursault, que naît ce magnifique pinot noir. Le domaine Ballot Millot & Fils est composé de dix hectares de vignes, avec deux hectares et demi de vignes de pinots noirs plantées entre Pommard, Volnay et Beaune. Ces dernières ont une moyenne d’âge de 45 ans.
Les procédés d’agriculture des vignes sont soignés, avec une taille stricte et rigoureuse. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main afin que les grappes soient extraites de façon douce ensuite. Ainsi, en cave, celles-ci macèrent pendant cinq à sept jours à froid (afin de préserver la délicatesse de notes fruitées et florales du raisin), puis la fermentation est réalisée pendant trois semaines, à une température maximale de 28 degrés. Le jus est ensuite mis en tonneau, avec une séparation du jus de presse et de goutte. Après une fermentation malolactique, le vin est embouteillé, sans filtration.
Les épices et la minéralité de ce jus permettent une belle profondeur, et la note finale dévoile un bel arôme boisé. Il reste cependant frais, avec des notes de cerise, de framboise ou de fleurs. Ce volnay 1er Cru Taillepied accompagne joliment des mets de viandes, telles que du gibier.