La Maison Chapoutier, sans conteste l'un des noms les plus prestigieux de la vallée du Rhône, produit ses flacons les plus prestigieux sur l'appellation Hermitage. Le domaine s'étend sur 350 hectares de vignes converties en biodynamie ; c'est à ce jour le plus grand vignoble de France à avoir adopté ce mode cultural, et ce depuis l'obtention de la certification en 1999. Chapoutier est souvent le dernier à vendanger ses vignes, afin d'obtenir une maturité optimale du raisin. Le savoir-faire Chapoutier s'est aussi étendu vers d'autres vignobles : Provence, Beaujolais, Roussillon, Champagne, Alsace, Portugal mais aussi le sud de l'Australie. L'histoire familiale a débuté en 1808, mais c'est véritablement en 1879 que ses contours se sont dessinés, lorsque Polydor Chapoutier achète quelques hectares de vignes pour devenir éleveur de vins et négociant. Depuis, sept générations se sont succédé, jusqu'à Michel Chapoutier. Depuis 1996, toutes les étiquettes sont transcrites en braille.

« Le Roussillon ne pouvait que séduire Michel Chapoutier ». Effectivement, le terroir exceptionnel qu’offre Latour de France convainc facilement le domaine d’ajouter son savoir-faire pour créer des vins précieux. Cette cuvée est un monocépage de syrah qui a la particularité de figurer parmi les premiers plantés du département et, surtout, à être travaillée en taille gobelet avec un échalas individuel. Légèrement pentu, le vignoble exposé plein nord est composé de sols granitiques, ferreux et à dominante caillouteuse sur le haut. Ce côtes-du-roussillon est cultivé dans le respect de l’agriculture en biodynamie et est certifié Demeter. Dans cette lignée, la cueillette est réalisée à la main, à juste maturité, début octobre. Le rendement très faible de 20 hl/ha démontre la qualité du vin produit.
La vinification de ce vin est réalisée en petite cuve béton et la vendange est égrappée totalement. Elevé durant 18 mois, la première année en demi-muids de deux vins, puis, les derniers mois, en cuve béton afin de polir les tanins le tout en préservant la fraîcheur et l’harmonie et la fraîcheur qui caractérise cette cuvée. Après une attaque délicate, vous serez agréablement conquis par les notes de violette et de framboise qui se dégagent. Mariage de la puissance et de la délicatesse, cette cuvée est l’expression d’un terroir riche et du savoir-faire Chapoutier.