Val’Frison doit en réalité son nom à Valérie Frison, vigneronne installée à Ville-sur-Arce, dans la Côte des Bar, au sud de la Champagne. Sur six hectares hérités de sa famille, plantés à 93% de pinot noir et 7% de chardonnay, elle produit des champagnes bio depuis 2003. Avant cette date, l’intégralité de la vendange était vendue à la coopérative locale. Toutefois, Valérie a souhaité s’émanciper pour proposer des champagnes en accord avec ses valeurs. Ainsi, au chai, l’approche se montre très peu interventionniste, avec des fermentations sur levures indigènes, très peu de soufre, et des élevages en fûts sur lies (=dépôt de levures mortes) jusqu’à la mise en bouteille. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés et sont proposés sans dosage ni soufre après dégorgement. Dans une région où l’assemblage est la règle, Val Frison fait figure d’exception puisque les cuvées sont le fruit d’une unique vendange et reflètent donc le millésime dont ils sont originaires. Voici des champagnes intenses, marqués par la vinosité du pinot noir et équilibrés par une grande fraîcheur.

Cette cuvée parcellaire 100% pinot noir, dont la production est limitée à environ 1000 bouteilles par an, provient d’un terroir caillouteux et riche en galets, datant d’un âge géologique très ancien. La cuvée porte ainsi le nom de cette parcelle. Le maître mot de ce brut nature est bien… naturel, tout simplement, puisqu’aucune filtration n’est réalisée, la fermentation alcoolique puis malolactique sont spontanées et naissent des levures indigènes. L’élevage a lieu pendant six mois en fûts et 19 autres sur lattes.
A la dégustation, c’est un vin mousseux léger avec une bulle extra-fine et une véritable complexité aromatique. Un nez de fleurs blanches, de vanille et de petit pain. En bouche, il est frais, élégant et raffiné. Ce vin présente une minéralité subtile qui vous reste encore longtemps dans la bouche après dégustation, la finale étant assez persistante. Servez-le à 10 degrés, par exemple accompagné de fruits de mer grillés.