Relativement confidentiel, le domaine de Saint-Pierre est un domaine jurassien que l'on retrouve au sein du vignoble d'Arbois. Il est dirigé par Fabrice Dodane, un vigneron et vinificateur talentueux réputé pour son profil ardent et épicurien. Un profil que l'on perçoit à travers ses vins francs, authentiques, savoureux et fidèles au terroir dont ils proviennent.
Avant de devenir propriétaire de cette exploitation en 2011, Fabrice Dodane travaillait au sein de la cave coopérative viticole de Pupillin (une autre appellation réputée de la région) avant de travailler, dès la fin des années 1980, au domaine de Saint-Pierre. Sous son impulsion, les 6 hectares de vignes ont été converties à l'agriculture biologique. Ce qui signifie que le soufre et le cuivre sont les seuls produits utilisés pour lutter contre les éventuelles maladies de la plante. Ainsi s'épanouissent ses différents cépages (pinot noir, poulsard, chardonnay et savagnin) qui bénéficient notamment de l'influence des sols d'argile, de calcaire, de cailloux et de marnes grises. Ces cépages voient leurs rendements limités et offrent des vins qui équilibrent joliment tension, délicatesse, vivacité et finale saline.

Issu de vignes cultivées en bio sur les terres argilo calcaires de l’Arbois, ce vin est aussi le fruit d’une vinification méticuleuse. Ainsi, les fermentations des baies issues du ploussard (un cépage local aussi appelé « poulsard ») se font grâce à l’action des levures indigènes et le domaine s’attache à n’ajouter si soufre ni autres intrants. Voilà pourquoi, et sans surprise, ce ploussard est un vrai délice.
Parée d’une robe claire, le vin exhale des saveurs de fruits rouges, de cerise, de prune et de fraise relevées d’une pointe d’épices douces et de fumée. La bouche, très gouleyante, reprend les mêmes arômes de fruits des bois, mais affiche la minéralité propre aux vins du Jura ainsi qu’une acidité rafraichissante avant une finale joliment poivrée. L’amateur l’appréciera volontiers pour lui-même, en guise de vin d’apéritif grâce à sa légèreté et à son croquant, à l’ouvrira dans sa jeunesse, en veillant à le servir un peu frais.