Relativement confidentiel, le domaine de Saint-Pierre est un domaine jurassien que l'on retrouve au sein du vignoble d'Arbois. Il est dirigé par Fabrice Dodane, un vigneron et vinificateur talentueux réputé pour son profil ardent et épicurien. Un profil que l'on perçoit à travers ses vins francs, authentiques, savoureux et fidèles au terroir dont ils proviennent.
Avant de devenir propriétaire de cette exploitation en 2011, Fabrice Dodane travaillait au sein de la cave coopérative viticole de Pupillin (une autre appellation réputée de la région) avant de travailler, dès la fin des années 1980, au domaine de Saint-Pierre. Sous son impulsion, les 6 hectares de vignes ont été converties à l'agriculture biologique. Ce qui signifie que le soufre et le cuivre sont les seuls produits utilisés pour lutter contre les éventuelles maladies de la plante. Ainsi s'épanouissent ses différents cépages (pinot noir, poulsard, chardonnay et savagnin) qui bénéficient notamment de l'influence des sols d'argile, de calcaire, de cailloux et de marnes grises. Ces cépages voient leurs rendements limités et offrent des vins qui équilibrent joliment tension, délicatesse, vivacité et finale saline.

Le chardonnay est ici complété par une petite proportion de savagnin, cépage star du Jura. Les vignes enracinées sur un sol d’argile et de calcaire sont cultivées selon des méthodes biologiques.
En cave, le travail est tout aussi soigné que dans les vignes. Ainsi, les baies fermentent grâce à l’action des levures indigènes et les intrants sont bannis du process.
Autant de gestes qui donnent naissance à un vin jaune pâle, légèrement perlant à l’ouverture. Le nez frais mêle harmonieusement les notes d’agrumes et d’abricot à des notes plus exotiques comme celles de la mangue. Au palais, c’est un vin fougueux, aux notes de pommes verte, d’amande, sur une trame légèrement saline et très fraîche, que l’amateur perçoit. Une touche de noix en finale vient conclure ce vin dense et complexe qui sublimera des mets de grande gastronomie. Nous songeons donc à des accords avec une volaille ou une salade d’écrevisses, par exemple.