Le château de Ciffre est une exploitation viticole languedocienne qui s’étend sur soixante-dix hectares. Trente-trois d’entre eux sont consacrés à la culture de la vigne, sur trois appellations réputées de cette région sudiste : les AOP Languedoc, Faugères et Saint-Chinian. La vigne est cultivée selon des principes biologiques depuis 2015, sachant que la certification a été perçue quatre ans plus tard, en 2019. A la tête de cette propriété acquise en 2007 ? Nicolas et Miren de Lorgeril, un couple audacieux et délicieusement optimiste qui gère tout un ensemble de propriétés de la région, avec brio. Nous vous invitons d’ailleurs à consulter notre page domaine « Maison Lorgeril »
Revenons-en à la propriété. Celle-ci se situe à 25 km de Pézenas et dispose de terroirs variés, aussi bien argilo-calcaires que composés de schistes. Les vignes s’épanouissent d’ailleurs à merveille sur des terrasses escarpées et sont idéalement exposées sur des coteaux frais et caillouteux.
Les vins sont recherchés par les amateurs pour leur fraîcheur et leur élégance… Des vins de connaisseurs.

Assemblage de 80% de syrah et de 20% de grenache, ce saint-chinian tire son origine d’un terroir de gneiss et de calcaire situé à 350 mètres d’altitude. Les baies bénéficient de températures nocturnes plus fraîches, leur permettant de gagner en délicatesse et en fraîcheur après avoir bien mûri sous le soleil de la journée. Après des vendanges et un tri manuel, les raisins infusent une trentaine de jours avant une fermentation malolactique en fût de chêne français et un élevage de 14 mois en barrique dont la proportion de bois neuf avoisine les 25%.
La dégustation dévoile à l’amateur une cuvée parée d’une robe rubis. De celle-ci s’échappe un bouquet charmant marqué par des arômes complexes. Il décèle alors des notes de fruits noirs, de garrigue, de truffe et d’olive. La bouche, suave, est structurée par des tanins veloutés et un boisé légèrement vanillé. Un très joli vin qui s’appréciera volontiers avec des mets de caractère comme un bœuf à l’orange.