Fondée en 1818, la Maison Billecart appartient toujours à famille fondatrice (appuyée depuis 2005 par le groupe Frey). Cette propriété est née de l'union de deux grandes familles propriétaires de vignobles en Champagne, lorsque Nicolas-François Billecart épouse Elisabeth Salmon en 1818. Prospère à la fin du XIXème siècle, où les vins étaient alors connus et appréciés jusqu'aux Etats-Unis et en Russie, la maison connaît d'importants revers de fortune au début du XXème siècle. Ils sont aujourd'hui surmontés et la maison connaît un bel essor.
Située à Mareuil sur Aÿ, Billecart exploite 100 hectares et s'approvisionne d’environ 300 hectares autour d'Epernay, sur les meilleurs terroirs. Petite spécificité : Billecart appartient à ces maisons qui " font du fût ". Entendez par là qu'une partie de la récolte est vinifiée en pièces bourguignonnes. La cuvée emblématique du Clos Saint-Hilaire y est notamment vinifiée entièrement. D'un point de vue du style, Billecart incarne la finesse et la précision à travers de grands vins de champagnes. Dégustez-les aussi bien à l'apéritif qu'à table !

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Assemblage de 30% de pinot noir cultivé au sein de la Montagne de Reims, de 30% de chardonnay et de 40% de pinot meunier issu de la Vallée de la Marne, cette cuvée a été vinifiée en cuve. La fermentation malolactique a été réalisée. Environ 50 à 60% de vins de réserves sont entrés dans l’assemblage. Enfin, le vin a maturé sur lies pendant 48 mois en caves avant d’être embouteillé. C’est un grand champagne nature, c’est-à-dire sans sucre ajouté au dosage.
Doté d’une couleur or pâle, agrémenté de fines bulles, ce brut nature se distingue par son caractère floral et sa touche de verveine citronnée, évoluant ensuite vers des notes de fruits secs et de brioche. La bouche ample mêle délicatement les biscuits et la pomme verte, avant une longue finale minérale. Un bel exemple d’équilibre et d’élégance, à déguster à l’apéritif ou en accompagnement d’un carpaccio de noix de Saint-Jacques. Servez-le à 10-11°C. Un champagne que vous pourrez déguster dans sa jeunesse ou laisser en cave quelques années.