Créé en 1920 par Louis et Maria Juby par les arrière-grands-parents de l'actuel propriétaire, le domaine Patrick Baudouin est un domaine angevin qui dispose de 13 hectares de vignes cultivés sur de vieux socles armoricain de roches volcaniques, de schistes et de grès. Celles-ci sont soignées par une viticulture biologique (culture biologique certifiée). Ainsi, le domaine privilégie un travail à cheval et favorise la vie des arbres et des sols. En cave, le vin est pensé comme une « création culturelle ». L'objectif est aussi de laisser le terroir s'exprimer afin que l'amateur distingue le lieu de naissance, s'émeuve devant le potentiel de garde et se régale à table. Différentes appellations sont valorisées au domaine : Savennières, Quarts-de-Chaume, Anjou (en secs, demi-secs et rouge) ainsi que Coteaux-du-Layon, de même la plupart des cuvées sont parcellaires. Pionnier dans la production de vins d’Anjou sec, Patrick Baudouin est aussi un ardent défenseur de ces vins et ces terroirs et un vigneron particulièrement engagé. La production du domaine atteint un haut niveau et le place parmi les plus belles signatures d’Anjou, une valeur sûre en blanc, comme en rouge et en liquoreux.



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D’abord grand producteur de liquoreux, Patrick Baudouin a réorienté une partie de sa production vers celle de grands vins blancs secs depuis 2001. Le vigneron et vinificateur talentueux nous offre ici un parfait exemple du potentiel des terroirs schisteux des côteaux du Layon dont il dépend.
Sur une parcelle de 0,8 hectares sur un côteau orienté sud-est et plongeant vers le Layon, le vigneron travaille ses vieilles vignes de chenin selon des principes biologiques et à l’aide d’un cheval.
Après une vendange manuelle, les raisins sont fermentés pendant de longs mois en fûts neufs sans ajout de levures puis élevés en fûts bourguignons jusqu’à la mise en bouteille.
Dans le verre, l’amateur retrouve une cuvée puissante, dotée d’une belle matière, au fruité éclatant et à la minéralité insistante.
Voici un grand vin qui mérite un accord avec des mets nobles comme une poêlée de noix de Saint-Jacques ou des recettes étrangères telles une fondue vietnamienne.