En 1863, Catherine Poisson construit une usine sucrière sur le domaine qu'elle a acheté quelques années plus tôt. La baisse des revenus du sucre à la fin du siècle conduit au rachat du domaine par Édouard Rameaux. Ce dernier fait l'acquisition d'une colonne créole et fonde la distillerie Poisson et la marque Père Labat, d'après Jean-Baptiste Labat, un prêtre du XVIIe siècle connu pour ses innovations dans la production de sucre.

Père Labat Black Opus est un rhum élevé 8 ans en fût de Tenessee Whiskey puis 3 ans en fût de cognac. La réduction est faite avec de l'eau de source de Marie-Galante. Cette édition est limitée à 3 024 bouteilles numérotées et signées par maître de chais Fulbert Mavouzi.