En 2002, le maître distillateur de Bruichladdich, Jim McEwan, souhaite créer le whisky le plus tourbé au monde avec Octomore, pour compléter la gamme, composée de whiskies non tourbés (Bruichalddich) et très tourbés (Port-Charlotte). Au-delà de sa concentration phénolique hors du commun, Octomore se caractérise par une démarche innovante dans l'assemblage et le vieillissement de ces spiritueux.

Octomore 11.1 est un whisky extrêmement tourbé produit à la distillerie Bruichladdich, sur Islay. Elaboré à partir d'orge écossaise (variétés Concerto et Propino), il a été distillé en 2014 et élevé 5 ans en fût de chêne américain de premier remplissage en provenance de Jim Beam, Heaven Hill et Jack Daniels. Edition limitée à 30 000 bouteilles.