Référence de Sartène située entre mer et montagne, le domaine Pero Longo s’étend sur 24 hectares d’arènes granitiques. Pierre Richarme, qui a repris le domaine à la suite de son père qui menait les raisins à la coopérative, s’est converti à la biodynamie dès l’an 2000, convaincu que le rôle du vigneron est de laisser faire la nature. Les cépages autochtones, vermentinu et sciaccarellu, accompagnés d’un peu de grenache et de nelluciu ont des rendements très faibles mais produisent des raisins sains et à maturité parfaite, vinifiés sur levures indigènes et sans intrant. Bricoleur émérite, Pierre Richarme a créé lui-même des cuves ovoïdes couchées, destinées à la vinification des rouges et des blancs, qui engendrent des flux permettant la remise en suspension des lies qui, elles, apportent gras et rondeur au vin. Rejoint en 2012 par son fils Quentin, le vigneron propose des vins complexes, riches et d’une grande typicité, qui ne laissent pas indifférent.

Elaborée pour fêter les vingtièmes vinifications au domaine, la cuvée XX (20 en chiffres romains) est issue d’une sélection parcellaire des meilleurs sciaccarellu (cépage corse par excellence) de Pero Longo. Cultivées selon des principes biodynamiques sur un terroir d’arènes granitiques, les baies sont vendangées à parfaite maturité puis la vinification est spontanément enclenchée par les levures indigènes sans aucun intrant. La fermentation se fait en cuves ovoïdes couchées pour favoriser la remise en suspension des lies, et apporter plus de rondeur au vin. L’élevage en foudre permet d’apporter encore plus de finesse à cette cuvée d’exception. Il en résulte un vin à la robe rubis pâle, au nez ouvert sur des notes de fruits rouges et de garrigue. La bouche puissante et intense affiche une grande finesse et des tanins soyeux, équilibrés par une belle fraîcheur. Nous vous recommandons de savourer cette cuvée avec des mets savoureux comme un filet de porc aux olives, des lasagnes à la bolognaise ou une ratatouille maison.