À l'époque celto-grecque, des fortifications furent érigées autour du village comme arrière poste des ports de Cassis et de Marseille. Repris par les Romains, cette fortification fut rebaptisée « Rocca Fortis », Roquefort par la suite. Cette place forte a appartenu successivement à la couronne de Provence, à l'évêché de Marseille, puis, en 1812, au général Comte de Gardanne, aïeul par alliance des propriétaires actuels : la famille de Villeneuve de Flayosc. Désormais, ce magnifique domaine compte 30 hectares de vignes de plus de 40 ans en moyenne. On y retrouve les nombreux cépages provençaux : grenache, syrah, mourvèdre, carignan, cinsault pour les rouges ; clairette, trebbiano, rolle et ugni blanc pour les blancs. La force du domaine réside probablement dans son micro-climat : les marées de la mer Méditerrané, frappant la côte à sept kilomètres, exercent un effet salvateur sur le vignoble, qui bénéficie par ailleurs de nuits fraîches en raison de son altitude. Les raisins mûrissent lentement, ce qui apporte cette profondeur aromatique aux vins du château de Roquefort. Après avoir été à la tête du domaine depuis 1994, Raimond de Villeneuve a cédé en 2022 la propriété à Cédric et Violaine Menet.
Le domaine a été converti à l'agriculture biologique (certifié ECOCERT), les sols sont travaillés sans intrants. De nombreuses cuvées ont vu le jour suite à des expérimentations du domaine avec de nouveaux assemblages, même si cela implique parfois de déclasser un vin en VDP ou IGP. La devise du château de Roquefort : "Aimons, buvons, vivons !".

Le Bon Vivant est un rosé réalisé sur un sol d'éboulis argilo-calcaire et caillouteux, exposé nord-ouest, ouest, à une altitude de 380 mètres. Assemblage de syrah, de grenache, de rolle et de cinsault. Les vendanges sont réalisées de manière manuelle. La cuvée est produite par pressurage direct, éraflé, suivi par un débourbage à froid et une fermentation naturelle entre 18 et 23°C. A la dégustation, la robe brillante et opaline, accompagne un nez énergique qui en dit long sur la suite de la dégustation. Juteux en bouche avec une belle trame de fraîcheur, des arômes de fruits à chair blanche enveloppent le palais. Pour accompagner toutes vos salades et plats légers. A tenter sur un saumon vapeur en hiver !