La maison Philipponnat plonge ses racines au XVIe siècle, lorsque Apvril Philipponnat, reçut en cadeau des terres à Aÿ, pour s'être battu dans l'armée de François Ier lors de la bataille de Marignan. De là se développe la maison, dont les champagnes se retrouvent à la table des princes et même du roi Louis XIV. La maison Philipponnat en tant que telle est fondée à Mareuil-sur-Aÿ en 1910, dans les anciennes caves du XVIIIème siècle du château de Mareuil.
Aujourd'hui, le vignoble s'étend sur 20 hectares à Aÿ, Avenay-Val-d'Or, Mareuil-sur-Aÿ et Mutigny et la maison complète ses approvisionnements auprès de plusieurs vignerons exigeants. Elle a rejoint le groupe Boizel Chanoine Champagne en 1997, mais la famille Philipponnat reste très présente, aux côtés de Charles Philipponnat et aujourd'hui de son fils François.
Dans les vignes, le travail se veut le plus naturel possible et le plus respectueux des terroirs. Et à la cave, l'une des particularités est de conserver les vins de réserve en "solera sous bois". Une maison de taille moyenne produisant des champagnes hauts de gamme et véritablement recommandables.

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Issu d’une parcelle historique de la maison classée en premier cru et contiguë au Clos des Goisses à Mareuil sur Ay, ce champagne 100% pinot noir incarne parfaitement le style qui a fait du blanc de noir la signature de Philipponat. Vinifié sans fermentation malolactique, fermenté et élevé à 100% en fût de chêne pour plus de complexité, son équilibre et sa fraîcheur sont préservés par un dosage extra brut. Cuvée confidentielle, éditée en petite série seulement pour les meilleurs millésimes, La Remissone est vieillie pendant sept ans à température constante en cave, magnifiant ainsi ses arômes secondaires et tertiaires.
Alliant des bulles fines et crémeuses, des arômes de framboises, de fleurs d’amandiers et de violettes, cette cuvée est marquée par la gourmandise du pinot noir et une finale persistante. Elle créera une alliance parfaite avec une entrée au foie gras ou une purée de pomme de terre aux truffes. A déguster immédiatement ou à conserver encore une dizaine d’année pour encore plus de complexité.