L'origine du domaine Long-Depaquit remonte à l'histoire de l'Abbaye de Pontigny, un monastère cistercien fondé en 1114 par des moines de Cîteaux à quelques kilomètres au nord-ouest de Chablis. Quelques années plus tard, en 1128, les moines cisterciens avaient déjà développé leur propre domaine à Chablis. Durant la révolution de 1789, Jean Depaquit, abbé de Pontigny, quitte les ordres et retourne à la vie civile. A la vente des biens nationaux, il rachète les vignes de l'Abbaye, dont la fameuse vigne de La Moutonne. Son fils, Benjamin, n'ayant pas d'enfant, adopta un certain François-Auguste Long, ce qui conduit ainsi à la création de la famille Long-Depaquit propriétaire du domaine éponyme. Le château lui-même, construit en 1791, est un des plus beaux bâtiments de Chablis. Racheté par la maison beaunoise Albert Bichot en 1970, ce magnifique domaine de Chablis se développera régulièrement pour atteindre aujourd'hui une surface totale de 65 hectares. Il dispose toujours de ses propres équipes et de son chai. La maison Bichot possède également les domaines du Clos Frantin (Vosne-Romanée), Château-Gris à Nuits-Saint-Georges, Pavillon (Pommard), Adélie (Mercurey) et Rochegrès à Moulin-à-Vent.

Le domaine Long Depaquit est une propriété de la maison beaunoise Albert Bichot. Il possède près de 55 hectares de vignes en propre dans le chablisien et produit des vins régulièrement cités comme étant de beaux vins de la région. Détenteur d'un patrimoine exceptionnel, dont d'un grand en monopole (La Moutonne), le domaine Long Depaquit jouit d'une belle réputation que son travail sérieux à la vigne sérieux et aussi son approche qualitative de l'élevage devrait permettre d'encore augmenter.
Ce cru, Montée de Tonnerre, est l'un des plus connus de Chablis et, s'il est seulement classé en 1er cru, mérite d'être classé parmi les grands crus de la région tant sa minéralité vraie, respirant le calcaire kimméridgien, sa fraîcheur, sa longueur caractéristique des vins de ce climat en font un grand vin de garde, peut-être froid aux premiers abords, mais capable de procurer un plaisir énorme et sans défaut. En effet, le vin signé se montre concentré, aux notes vanillées, de pierre, d'agrume et de coquilles. Une trame saline en bouche apporte une longueur phénoménale à ce « presque grand cru ».