Fondée en 1888, la société productrice de saké et de shochu Eigashima Shuzo obtient sa licence de production de whisky en 1919. Cette licence pourrait, en théorie, signifier que la société serait l’‘une des pionnières de l’‘élaboration de whisky japonais. Dans les faits, il est fort peu probable que le whisky vendu par la société à cette époque n’‘ait été élaboré sur place, Eigashima ne possédant aucun matériel de production jusque dans les années 1960, époque à laquelle deux pot stills en cuivre furent finalement installés afin de produire du whisky de malt. En 1981, alors que la consommation de whisky au Japon connaît une ascension fulgurante, le groupe prend la décision de construire une nouvelle distillerie. Cette dernière est restée quasiment inchangée depuis. Le malt utilisé provient du Royaume-Uni et est légèrement tourbé (3 à 5PPM jusqu’‘en 2014, puis 10PPM depuis lors). La production est vieillie sur place, principalement dans trois types de fûts, bourbon, sherry et ex fûts de shochu d’‘orge.

Akashi est un assemblage de whisky de malt de la distillerie Eigashima et de whiksy de malt et de grain d'Ecosse et du Canada élevés en fût de chêne américain. Par le passé, White Oak utilisait également du shochu d'orge.