Issu d’une des plus anciennes familles du vignoble de Chablis, Samuel Billaud a présidé pendant vingt ans aux vinifications de l’exploitation familiale Billaud-Simon. En 2009, il a créé une activité de négociant-vinificateur grâce à des relations de confiance nouées avec des vignerons partenaires. Il a ensuite racheté quatre hectares dans les plus beaux climats de Chablis lors de la revente du domaine familial. Il exploite aujourd’hui des parcelles en Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru ainsi que Chablis Grand Cru Vaudésir et Les Clos. Tous ces terrains lui permettent ainsi de proposer une gamme complète.
Dans les vignes, le respect des sols est primordial et se traduit par une culture en lutte raisonnée. Au chai, l’accent est mis sur l’expression fidèle de chaque terroir avec une adaptation de la vinification et de l’élevage en fonction des parcelles.
La connaissance du chardonnay et des terroirs de Chablis se perçoit dans ses vins précis, marqués par la fraîcheur et la minéralité. Voici un grand domaine bourguignon dont les prix savent rester doux.

Le grand cru Les Clos est peut-être le cru le plus dense, fin, expressif mais aussi minéral de tout Chablis, à condition de le laisser vieillir de nombreuses années. En jeunesse, encore dense et fermé, il ne se livre que timidement, pour exploser après au moins une dizaine d'années de maturation sous verre.
Ancien vinificateur du domaine Simon-Billaud, Samuel Billaud a commencé à œuvrer pour son propre compte et son propre domaine à partir du millésime 2010. Bénéficiant d'achats de raisins, et de terres en propre, qu'il exploite sur près de 4 hectares, le domaine Samuel Billaud jouit d'une immense renommée auprès des amateurs de vins de Chablis, dont le millésime 2015, empreint de grâce, de minéralité et de finesse est un véritable modèle de ce que doit être un grand vin de Chablis.