La maison Paulet a été fondée par Jean-Marie Lacroix en 1848, à Jarnac. Le domaine produit du cognac depuis 1761. Le succès venant, la maison fait l'acquisition d'autres domaine et s'installe à Cognac, au domaine de la Couronne. Elle fournit notamment le restaurant des frères Troigros. Cependant, la situation se détériore et la maison est rachetée par le groupe Renaud Cointreau en 1975. En 2002, le château Paulet est vendu et transformé en gîte ; les bureaux sont maintenant à Segonzac, chez Frapin, l'autre producteur de cognac du groupe. La famille Lacroix reste à la tête du domaine jusqu'à la fin des années 1990 puis passe la main à Jean-Pierre Cointreau. Le domaine s'étend surtout sur la Grande Champagne et les Fins Bois mais achète la production d'autres producteurs de la région, notamment des Borderies.

Cognac Château Paulet écusson rouge cinq étoiles âgé d'au moins cinq ans. Importé en Italie par Distilleria Canellesa E. Bocchino.