Alice (la jurassienne) et Olivier (le bourguignon) De Moor, ont beau exporter une grande majorité de leur production, ils se sont forgés, au fil du temps, une réputation d'excellence. Vite écoulés et réservés aux amateurs du monde entier leurs vins sont certifiés Ecocert depuis 10 ans. Diplôme du DNO de Dijon en poche, ils ont tous deux fait leurs armes en travaillant chez d'autres vignerons. Mais, en 1994, ils choisissent leur indépendance en se consacrant aux vignes qu'Olivier De Moor avait acquises en 1989, et en louant d'autres du côté de Saint-Bris. Si les débuts furent jonchés d'obstacles, on retiendra leur conversion biologique en 2005 et l'obtention du label Ecocert en 2008. Tous deux privilégient une viticulture et une vinification soignée qui se traduisent par des rendements maitrisés, des vendanges manuelles en petite cagettes, ainsi qu'une réduction de l'utilisation de soufre. 2009, millésime déjà mémorable, marque le lancement d'une petite activité de négoce à partir de raisins bio en appellation Chablis et Chablis Premier Cru.

Sur la rive gauche du Serein, plantées sur un coteau orienté au sud-est, Alice et Olivier de Moor exploitent ensemble quelques vignes de chardonnay acquises en 2017 au cœur du 1er cru Vau de Vey. Ici, les vignes sont cultivées en agriculture biologique certifiée.
Ce chardonnay dévoile un profil classique qui démontre l'expertise des deux propriétaires œnologues. Vif, ce vin blanc sec présente une harmonie parfaite entre la minéralité issue des sols calcaires et les agrumes tutélaires du cépage cultivé en climat froid (citron jaune notamment).
S'il peut être consommé dès maintenant, une attente de huit à dix ans lui sera favorable.