Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an).


La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.


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Au nord de la fameuse appellation Chambolle-Musigny, au cœur de la Côte de Nuits, le climat Les Sentiers est exploité avec maîtrise par le domaine Philippe Pacalet. Cette cuvée donne à l'amateur averti tous les avantages de sa situation géographique exceptionnelle, sachant qu'il n'est séparé du célèbre climat des Bonnes Mares que par la fameuse route des grands crus. Ici, les vignes poussent sur un sol fin juste au-dessus d'une roche-mère calcaire très dure.
Fin et élégant, ce grand vin de Bourgogne nous charme d'abord par le rubis vif de sa robe, parée de reflets brillants et lumineux. La palette aromatique typique du pinot noir cultivé ici est dominée par la violette et les petites baies rouges bien mûres (framboise, fraise). Riche, complexe et charnue, la bouche délicate se couvre de dentelles grâce à des tanins fondus d'un soyeux extrême.
Vin de belle garde, il conviendra d'attendre sagement que cette cuvée se bonifie lentement dans votre cave, plus de vingt ans pour les meilleurs millésimes.