Ao Yun signifie « vol au-dessus des nuages ». Une dénomination qui symbolise parfaitement ce qu’est ce vignoble, dont certaines parcelles culminent à 2 600 mètres d’altitude, étant situées sur les contreforts de l’Himalaya, non loin de Shangri-La, dans la province du Yunnan. Après quatre années de recherche d’un terroir d’exception sur le territoire chinois, les équipes de Moët-Hennessy ont déniché ce petit coin de paradis, cultivé depuis des siècles par les paysans locaux, mais converti à la vigne que depuis une dizaine d’années. 30 hectares, répartis entre 314 parcelles sont aujourd’hui cultivés dans les villages d’Adong, de Xidang, Sinong et Shuori. La température moyenne est semblable à celle de Bordeaux et l’altitude offre un climat sec, idéal pour l’épanouissement de variétés comme le cabernet sauvignon et le cabernet franc. Tout y est fait à la main, à la fois dans un souci de qualité, mais aussi pour des raisons de praticité, l’altitude et la difficulté d’accès rendant toute mécanisation impossible. Un travail de titan pour un vin sans pareil.

Après avoir exploré pendant plusieurs années les terres reculées de Chine, les équipes de Moet Henessy ont fini par trouver le terroir idéal pour produire de grands vins. C'est entre 2200 et 2600 mètre d'altitude, dans la région du Yunnan, sur les rives du Mékong, dans un contrefort de l'Himalaya, que le projet de la maison a vu le jour. Le premier millésime a été dévoilé en 2013. L'ambition de produire des grands vins, exprimant toute la finesse du cabernet franc semble avoir été atteinte. L'exigence en cave comme en vignes est grande. Il s'agit de produire un grand vin, sans concession. Pour cela, il a fallu former des équipes, bien que le chai soit toujours traditionnel. Un savant mélange entre modernité ENTRE héritage.
Le vin est très expressif. En bouche, il se singularise par une finesse inattendue, une sensation de légèreté produite par l'assemblage des plus de 300 parcelles que compose le paysage viticole de ce domaine. Un très beau vin, qui peut être bu dans sa prime jeunesse et dont on pourra toujours profiter dans une vingtaine d'années, sur son fruit décadent et léger. Un accord avec une viande gouteuse, de type gibier, ou faisan en fera un grand accord.