Si vous vous intéressez de près au phénomène des vins natures, penchez-vous donc sur ce domaine Australien que l'on retrouve au sein du vignoble Adelaide Hills. Lucy Margaux est donc une exploitation gérée d'une main de maître par le sud-africain Anton Von Klopper. S'il n'a pas toujours été vigneron, celui-ci a toujours été attiré par les métiers de bouche. Il a en effet été une dizaine d'années Chef et sommelier au sein du Ritz Calton Group.
Doté d'un diplôme d'œnologie de l'université d'Adelaide, Anton Von Klopper a fait ses armes dans des vignobles divers et variés. Il est donc aussi bien passé par l'Allemagne que par l'Oregon (Domaine Serene, Etats-Unis) où il a fait l'expérience de produire de grands vins de terroirs.
Muni de telles expériences, il décide de créer son propre domaine avec sa femme Sally et sa fille Lucy. En 2006, il acquière donc 6 hectares de cerisiers qu'il remplace par des pinots noirs. Le travail y est exemplaire et favorise des sélections massales franches de pieds, des méthodes biodynamiques et l'irrigation, pourtant autorisée dans ce pays, n'est pas pratiquée. Les vendanges sont manuelles et les vinifications se font après un égrappage. Voulue non interventionnistes (le soufre n'est pas admis au sein du process), elles engendrent des vins purs, fruités et savoureux. Une jolie découverte.

Ce pinot noir australien Wildman provient des vignes du domaine Lucy Margaux, situé dans la région d'Adelaïde. Le vigneron Anton Von Klopper est l'un des vignerons les plus en vogue dans la région, produisant des vins pointus natures. La culture y est biologique (non certifiée).
La vinification est par conséquent peu interventionniste. Une fois égrappés, les raisins fermentent en cuve ouverte et subissent quelques pigeages manuels tous les deux jours durant trois semaines. Après cela, le tout est pressé et élevé en vieux fût de chêne (500 litres). Aucun soufre n'est ajouté lors du processus et le vin n'est pas filtré.
Lors de la dégustation ce pinot noir se révèle avec une jolie robe violet foncé et des notes de fruits rouges principalement (groseille, griotte, fraise). En bouche c'est un vin sauvage, comme le suggère le nom de la cuvée, avec une belle souplesse et une certaine acidité plaisante. Une expérience unique, hors norme lorsqu'on est habitué au pinot noir français !