Si vous vous intéressez de près au phénomène des vins natures, penchez-vous donc sur ce domaine Australien que l'on retrouve au sein du vignoble Adelaide Hills. Lucy Margaux est donc une exploitation gérée d'une main de maître par le sud-africain Anton Von Klopper. S'il n'a pas toujours été vigneron, celui-ci a toujours été attiré par les métiers de bouche. Il a en effet été une dizaine d'années Chef et sommelier au sein du Ritz Calton Group.
Doté d'un diplôme d'œnologie de l'université d'Adelaide, Anton Von Klopper a fait ses armes dans des vignobles divers et variés. Il est donc aussi bien passé par l'Allemagne que par l'Oregon (Domaine Serene, Etats-Unis) où il a fait l'expérience de produire de grands vins de terroirs.
Muni de telles expériences, il décide de créer son propre domaine avec sa femme Sally et sa fille Lucy. En 2006, il acquière donc 6 hectares de cerisiers qu'il remplace par des pinots noirs. Le travail y est exemplaire et favorise des sélections massales franches de pieds, des méthodes biodynamiques et l'irrigation, pourtant autorisée dans ce pays, n'est pas pratiquée. Les vendanges sont manuelles et les vinifications se font après un égrappage. Voulue non interventionnistes (le soufre n'est pas admis au sein du process), elles engendrent des vins purs, fruités et savoureux. Une jolie découverte.

Ce pinot noir australien The Deans's est issu de la vallée Piccadilly dont le terroir est composé d'argile rouge sur grès. Avec une exposition Est, les vignes sont situées dans une vallée profonde et fraîche. Le vigneron Anton Von Klopper est l'un des vignerons les plus en vogue dans la région, produisant des vins pointus naturels. La culture y est biologique (non certifiée).
La vinification est peu interventionniste. Une fois égrappés (à 100%), les raisins fermentent en cuve ouverte et subissent quelques pigeages manuels tous les deux jours durant trois semaines. Ensuite le tout est pressé et élevé en vieux fût de chêne (500 litres). Aucun soufre n'est ajouté et la cuvée n'est pas filtrée.
Lors de la dégustation ce pinot noir se révèle avec une jolie robe rubis et des notes de violette et fruits rouges. En bouche c'est un vin avec une belle souplesse et acidité. Un pinot noir qui change ! Une expérience unique.