Petit-fils d'agriculteur, Gérard Bru rachète en 1981 cette belle demeure du XVIII° siècle et entame sa reconversion, après une brillante carrière d'industriel. Son amour de la terre, il le tient de son grand-père qui lui apprit le goût de la chasse et du vignoble dans le Minervois. Une passion renforcée par le métier de son père, intendant de l'Ecole nationale Supérieure Agronomique de Montpellier. A son arrivée, il n'y avait pas un cep de vigne. Alors, il entreprend de grands travaux de culture sur les sols constitués d'argile, de calcaire et de galets roulés. De 1996 à 2006, Michel Rolland fut engagé comme conseillé de vinification. Aujourd'hui, le domaine ne compte pas moins de 165 ha.

Recantou est une cuvée languedocienne signée par un château emblématique de la région. Le château Puech-Haut. Celle-ci se distingue par sa jolie robe rubis profond de laquelle nous distinguons des reflets violacés. Le bouquet aromatique présente des notes de fruits rouges et noirs comme la framboise, la cerise, la groseille, la mûre, le cassis et la myrtille. Quelques notes florales se font sentir (violette) et sont complétées de touches réglissées et mentholées. Ce vin s’apprécie aussi bien jeune qu’après une petite garde. Ses tanins structurants gagneront alors en finesse. Les amateurs de bonne chère songeront à le marier à un agneau de sept heures, un cassoulet ou à un gratin d’aubergines au thym.
Pour le réaliser, le domaine s’est attachée à une culture raisonnée de ses vignes et à une vinification minutieuse. Celle-ci se traduit notamment par une vinification en cuve en bois ouverte qui permet de fouler les baies au pied ou à l’aide d’un pijou, une coupelle en bois. Celle-ci permet d’enfoncer le chapeau de marc lors de la fermentation. L’élevage se fait sous bois dont la proportion de bois neuf est ajustée. Enfin, le vin est mis en bouteille avec une dose de soufre minime.