Avec ses 18,5 hectares répartis sur 6 appellations, Olivier Lamy – à la tête du domaine Hubert Lamy – est l'un des meilleurs ambassadeurs de l'appellation Saint-Aubin, injustement méconnue et qui constitue une superbe alternative aux vins de Chassagne. Les vins sont superbes de droiture, de tension et d'élégance grâce à des élevages particulièrement bien gérés.
La famille Lamy travaille la vigne à Saint-Aubin depuis le milieu du XVIIe siècle. C'est en 1973 qu'Hubert, le père d'Olivier, créé le domaine avec 8 hectares de vignes à l'époque. L'exploitation grandit dans les années 90, avant qu'Olivier ne rejoigne son père en 1995 après des études et des stages pour apprendre le métier du vin. Le père et le fils s'équilibrent alors pour garder le cap entre tradition et innovation.
Aux vignes comme en cuverie et en cave, le travail est précis et minutieux : cultivés en bio (non certifié), les terroirs sont vinifiés séparément dans des fûts de 600 litres (très peu de bois neuf, c'est une des maximes chères au domaine). Une signature incontournable de la Côte de Beaune !

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C'est bien là un des meilleurs terroirs de l'appellation Santenay que nous vous proposons à la dégustation : un vin frais, à la bouche ample et aux délicieuses notes fruitées. Les tanins sont bien mûrs et apporte son équilibre au vin. Décidément, ce vigneron n'est pas seulement un « vigneron à blanc » mais magnifie à la perfection tout pinot noir qui lui tombe entre les mains.
Aux vignes, les méthodes de la certification bio sont empruntées par Olivier Lamy, afin de produire le plus beau fruit, gage d'un vin d'excellence. En cuverie, les vinifications sont précises et traditionnelles.
Nous vous conseillons d'ouvrir ce flacon avec un délicieux agneau aux pruneaux.