Le Château de Saint Cosme est un domaine historique de l'appellation Gigondas, puisqu'il détient un site de vinification datant de l'époque gallo-romaine (avec des cuves taillées dans la roche). Il est la propriété de la même famille depuis la fin du XVe siècle. Quinze générations de vignerons qui s'y sont succédés. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur 22 hectares de vieilles vignes (plus de 60 ans) qui donne de petits rendements. Celles-ci bénéficient d'un climat froid et tardif qui confère aux vins équilibre, finesse et fraîcheur. Déjà dans les années 70, le domaine était conduit selon des principes de viticulture bio. Aujourd'hui, ni désherbant, ni engrais chimique, ni pesticide, ni produits de synthèse ne sont utilisés. Le domaine complète sa production avec une activité de négoce qui travaille avec des vignerons passionnés par leur métier. Les vins du domaine sont assez représentatifs de leur appellation, avec beaucoup de profondeur.

Le châteauneuf-du-Pape de Saint-Cosme est un assemblage savant de grenache majoritaire, de mourvèdre, de syrah, de cinsault et de clairette issu des différentes parcelles baptisées Les Grès, Valori et La Crau. Ceux-ci ont été cultivés selon des principes empruntés à la biologie. Désherbant, engrais chimique, pesticides et produits de synthèse sont bannis. La vinification s’est faite en vendanges entières et le vin a été élevé longuement, deux ans en fûts usagés.
Fidèle à sa réputation, le domaine signe un vin alliant finesse et profondeur. Ainsi, la dégustation nous donne à voir un vin à la robe intensément colorée de laquelle s’échappent des notes de fruits rouges et noirs bien mûrs, voire confiturés, de cacao, de café et d’épices douces. Après une garde bien méritée, celles-ci évoluent vers des touches animales. Retenons aussi sa matière dense structurée par des tanins fermes mais fins. Nous vous recommandons de conserver cette cuvée de nombreuses années en cave et de la marier à des mets de caractère. Nous pensons par exemple à une daube de sanglier au vin rouge, un gigot d’agneau aux divers haricots ou un gratin d’aubergines.