François Parent a repris la suite de son père, qui mit son premier millésime en bouteille en 1955. C'est à partir de là que la renommée du domaine s'est développée, les vins figurant sur les plus belles tables étoilées. François Parent vinifie aussi les vins du domaine A-F Gros, son épouse. A noter, cette cuvée a été produite jusqu'en 2006, la parcelle ayant été revendue depuis.

Aujourd’hui géré par la vigneronne Anne Parent et sa sœur Catherine Fages-Parent, le domaine Parent propose ce pommard 1er cru Les Chaponnières réalisé à partir de méthodes saines, pleines de bon sens. Celles-ci sont en effet certifiées bio par le label Ecocert depuis 2013. Le pinot noir qui compose cette cuvée puise ses lettres de noblesse dans un sol d’argile et de calcaire et un coteau complexe de marne, d’argile rouge et de calcaire. Une grande variété qui lui permet de s’exprimer dans un registre puissant.
En cave, les deux sœurs érafle les raisins vendangées à la main avant de les encuver délicatement afin d’éviter qu’elles ne s’abîment. Les levures indigènes déclenchent la fermentation alcoolique et une macération à froid est pratiquée afin d’extraire matière et saveurs, tout en gardant la fraîcheur et la finesse de ces dernières. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne français dont la proportion de bois neuf oscille entre 25 et 40% pendant 14 à 18 mois. Les vins sont enfin mis en bouteille selon le calendrier lunaire après une légère filtration, si celle-ci est jugée nécessaire.
La dégustation nous dévoile une robe grenat profond dotée de quelques reflets violacés. De celles-ci s’échappent des notes puissantes et racées. On retrouve ainsi des touches de fruits noirs comme la mûre et la myrtille, de cuir et d’épices douces (cannelle, poivre). Taillé pour la garde, il gagnera à vieillir au moins 5 ans en cave et accompagnera volontiers des mets de caractère.