Situé aux contreforts des Dentelles de Montmirail, le domaine Les Pallières coure sur 25 hectares de vignes plantées par la famille Hilarion Roux. En 1998, Brunier et Kermit Lynch, deux frères, ont fait l'acquisition de ce domaine. Avec eux, une novelle cuverie a vu le jour pour la création de cuvées parcellaires. Les vins sont un reflet de la terre dont ils sont issus. Une terre composée d'argile, de sables et d'éboulis calcaires. Résultat ? Des cuvées de haute volée, rudes, élégantes, chaleureuses et empreintes d'une fraîcheur très séduisante.

Le gigondas du domaine Les Pallières bénéficie d’une histoire ancestrale. Il faut dire que ce domaine jouit d’une histoire cinq fois centenaire et se transmet un savoir-faire notable. Cette cuvée tire son origine d’une exposition idéale à la maturité des raisins (dont les rendements sont limités et faibles) qui le composent et d’un sol composé d’éboulis calcaires, d’argile et de sables. La dégustation nous présente un vin puissant. Ainsi, sa robe grenat est dotée de reflets intensément violacés. Cette couleur introduit un bouquet aromatique puissant marqué par des notes très variées. Nous retrouvons ainsi celles de fruits rouges (framboise, cerise, fraise) et noirs (cassis, myrtille, mûre), de cerise à l’eau-de-vie, de cacao, de moka, de café, d’épices douces, de réglisse. La bouche est tout aussi puissante et structurée par des tanins bien présents. Nous vous recommandons donc de savourer ce vin après quelques années de garde en cave afin de le marier à des mets de caractère comme du gibier, une daube de joues de bœuf ou un écrasé de potimarron aux champignons.