Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise ainsi que le domaine Long Depaquit à Chablis. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris un nouveau tournant depuis quelques décennies en travaillant avec ardeur sur la qualité des vins : les vins des domaines et ceux du négoce sont séparés, le travail à la vigne et au chai se doit d’être le plus naturel qui soit… Les raisins sont vinifiés dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune. Albéric Bichot a donné à sa maison un vrai coup d’accélérateur qui porte de très beaux fruits.
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Cette cuvée 100% chardonnay est issue de l'appellation village Saint-Véran dans le Mâconnais. La vigne suit les versants et puise ses nutriments dans un sol composé de marnes grises, de calcaires de marnes et d'argile à chailles. La vinification est peu interventionniste et dure de 5 à 6 semaines en cuves inox thermorégulées. L'élevage se passe à 80% en cuve et 20% en fût pour une durée totale de 8 mois. La dégustation nous dévoile un nez légèrement fumé et délicat de fleurs (acacia, fougères). Il introduit une bouche ronde emplie d'arômes d'agrumes, de vanille et de noisette. Servez ce vin à 12°C avec un tajine, un curry de poulet ou un bar à la sauce vierge.