Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise ainsi que le domaine Long Depaquit à Chablis. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris une nouvelle dimension depuis quelques décennies, par la volonté d’un développement qualitatif aux ambitions impressionnantes. Séparation plus nette des vins des domaines de ceux du négoce, mise en place de jeunes responsables extrêmement “pointus” à la tête des différents domaines, démarrage d’un travail très naturel dans les vignes et dans les chais, investissement dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune, bref, un véritable coup d’accélérateur qui porte ses fruits aujourd’hui.

Cette cuvée 100% chardonnay est issue de l'appellation village Saint-Véran dans le Mâconnais. La vigne suit les versants et puise ses nutriments dans un sol composé de marnes grises, de calcaires de marnes et d'argile à chailles. La vinification est peu interventionniste et dure de 5 à 6 semaines en cuves inox thermorégulées. L'élevage se passe à 80% en cuve et 20% en fût pour une durée totale de 8 mois. La dégustation nous dévoile un nez légèrement fumé et délicat de fleurs (acacia, fougères). Il introduit une bouche ronde emplie d'arômes d'agrumes, de vanille et de noisette. Servez ce vin à 12°C avec un tajine, un curry de poulet ou un bar à la sauce vierge.