Le domaine Goisot pourrait remonter ses origines au 14ème siècle. Il dispose de vignes dans le secteur d'Auxerre, à Saint-Bris et Irancy, dans l'une des parties les plus septentrionales du vignoble bourguignon. Les parcelles sont cultivées selon les principes de la biodynamie et certifiées Demeter depuis 2005.

Jean-Hugues et Gilhem Goisot, son fils, utilisent des méthodes prophylactiques manuelles permettant de respecter les terroirs de marnes et de calcaires du Jurassique supérieur, très semblable à celui de Chablis. Selon eux, un bon vin ne peut être fait sans un bon raisin. De la culture de la vigne à l’élevage des vins, rien n’est laissé au hasard : ébourgeonnage sévère, proscription de produits chimiques, effeuillage côté soleil levant, c’est un vrai travail de précision qui s’opère au fil des saisons. Les raisins sont récoltés à maturité optimale avant de faire l’objet d’un tri minutieux. Quant à la vinification, elle est traditionnelle et peu interventionniste afin de ne pas maquiller le vin et de révéler le terroir qu'ils soignent tant.



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C'est au cœur du vignoble auxerrois, au bord de l'Yonne, que les frères Goisot ont établi leur domaine. Les coteaux de Saint-Bris reposent sur un sol de calcaire riche en fossiles, et conviennent parfaitement à la culture du sauvignon blanc. Il s'agit de la seule appellation bourguignonne qui autorise la culture de ce cépage aromatique, mais nous sommes bien ici en Bourgogne !
Ce vin est une belle expression du sauvignon blanc mûr : sa robe est dorée et son nez dégage de belles notes de fruits mûrs, agrumes (pamplemousse rose), fruits exotiques (mangue) et fleurs capiteuses (rose) pour finir sur une note finement iodée, une minéralité saline. Ce vin se déguste jeune mais il peut être conservé jusqu'à cinq ans.
Le nom original de cette cuvée provient de celui des fossiles d'huîtres (en latin exogyra virgula) contenus dans le sol du terroir.