Alice (la jurassienne) et Olivier (le bourguignon) De Moor, ont beau exporter une grande majorité de leur production, ils se sont forgés, au fil du temps, une réputation d'excellence. Vite écoulés et réservés aux amateurs du monde entier leurs vins sont certifiés Ecocert depuis 10 ans. Diplôme du DNO de Dijon en poche, ils ont tous deux fait leurs armes en travaillant chez d'autres vignerons. Mais, en 1994, ils choisissent leur indépendance en se consacrant aux vignes qu'Olivier De Moor avait acquises en 1989, et en louant d'autres du côté de Saint-Bris. Si les débuts furent jonchés d'obstacles, on retiendra leur conversion biologique en 2005 et l'obtention du label Ecocert en 2008. Tous deux privilégient une viticulture et une vinification soignée qui se traduisent par des rendements maitrisés, des vendanges manuelles en petite cagettes, ainsi qu'une réduction de l'utilisation de soufre. 2009, millésime déjà mémorable, marque le lancement d'une petite activité de négoce à partir de raisins bio en appellation Chablis et Chablis Premier Cru.

Le thème de la discrétion est proéminent chez Alice et Olivier de Moor, et présent sur le nom de toutes leurs cuvées, dont ce sauvignon “Sans Bruit”. Pourtant installés au sud de Chablis et donc au royaume du chardonnay, c'est un assemblage de sauvignon blanc et de sauvignon gris issu de leur parcelle de Saint Bris (sans bruit?) que ces amoureux du vin nature nous proposent ici.
Pur, d'une belle fraîcheur aromatique, ce sauvignon présente un profil tendu dominé par la pomme verte, un légère note d'asperge et une minéralité intense.
A boire plutôt jeune, ce vin blanc vif se dégustera avec plaisir… dans le silence ?