Avec pas moins de 48ha dans toute la Côte de Beaune, le domaine Antonin Guyon est un véritable poids lourd bourguignon. Antonin Guyon fit l'acquisition de quelques parcelles dans les années 1960 sur des appellations prestigieuses de Gevrey-Chambertin à Meursault. Dès les années 1970, son fils, Dominique Guyon continua le travail d'expansion en récupérant pas moins de 350 parcelles auprès de 80 vignerons.
Aujourd'hui Dominique Guyon connaît chacune de ses parcelles et met toujours autant de cœur à l'ouvrage épaulé par Vincent Nicot, son talentueux maître de chai et chef de culture.
On retrouve sur les sols argilo-calcaires une large majorité de pinot noir. Le domaine est certifié en agriculture biologique. Les blancs sont pressés en baies entières, restent sur lies une fois fermentés et sont bâtonnés une fois par semaine. L'élevage peut durer jusqu'à dix-huit mois pour le corton-charlemagne grand cru. Les rouges sont égrappés et vinifiés en cuve bois avant d'être élevés pendant 18 mois en fûts de chêne dont une partie est neuve.

Le domaine Antonin Guyon dispose de 85 ares de vignes sur Corton, seul grand cru rouge de la Côte de Beaune. Agé d’une trentaine d’années, le pinot noir qui y est cultivé bénéficie de conditions naturelles remarquables. Le pinot noir puise ses lettres de noblesse dans un sol d’argile et de calcaire et se trouve parfaitement exposé.
Le domaine favorise une culture biologique des plants. Le pinot noir est donc vendangé à la main et acheminé vers la cuverie en petites caisses. Là, il est sévèrement trié avant que la vinification démarre. Celle-ci est longue et effectuée en cuves bois. Pigeage et contrôles de températures sont de mise. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne pendant 18 mois avant d’être mis en bouteille. La proportion de bois neuf avoisine les 50%.
La dégustation nous dévoile un vin à la robe rubis foncé de laquelle s’échappent des notes de cassis et de framboise. Profonde, fruitée et dotée d’un joli boisé (notes de vanille) et d’une touche gourmande réglissée, elle laisse paraître une texture d’une grande élégance à travers des tanins fondus.
Nous vous recommandons de conserver ce vin une quinzaine d’années en cave et de le marier à une viande rôtie ou en sauce par exemple.