Le domaine Patrick Bouju se situe en Auvergne, au niveau du Puy de Dôme. Il dispose de vieilles vignes (dont certaines ont plus de 120 ans) réparties au sein des communes de Corent, Lempdes, le Puy d'Anzelles, Billom et Egliseneuve-près-Billom. Le vigneron qui a donné son nom à cette propriété viticole peut s'enorgueillir de disposer d'une grande variété de cépages plus ou moins connus. Nous recensons ainsi une très grande variété de gamay (à petits et/ ou gros grains), le gamay de Bouze et celui de Fréau, le limberger et le mirefleurien. Une grande variété qu'il considère comme une vraie richesse à l'heure où, selon lui, le monde du vin est victime d'une certaine standardisation. Voilà pourquoi il les soigne avec amour grâce à un enherbement, des traitements naturels (cuivre, soufre, extraits fermentés de plantes, tisane) et un travail effectué entièrement à la main. En cave, le travail suit la même philosophie. Ainsi, les vinifications sont parcellaires et conduites par les levures indigènes afin de préserver l'identité du terroir d'origine. Les vinifications sont aussi peu interventionnistes et permettent de signer des vins naturels, savoureux et sains.

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Patrick Bouju, c'est le vigneron auvergnat à suivre aujourd'hui. Il faut dire que celui-ci est à la tête d'un domaine mémorable à tout point de vue. Celui-ci est riche de vieilles vignes d'une grande variété de cépages cultivés selon une philosophie respectueuse de l'environnement. Ainsi, ce vin est un monocépage de vieux pinot noir qui puise ses lettres de noblesse dans ses sols de basalte. Il a été travaillé manuellement et a évolué sur un sol enherbé. L'enherbement favorise en effet la vie microbienne et incite les racines à puiser profondément les nutriments nécessaires. Des produits naturels ont été appliqués parmi lesquels des tisanes, des décoctions, du cuivre et du soufre.
Ces principes respectueux sont aussi appliqués en cave dans la mesure où la vinification est la moins interventionniste possible. Les levures indigènes enclenchent les fermentations et aucun sulfite n'est ajouté. Le résultat nous séduit donc par son équilibre subtil entre profondeur, densité et élégance fraîche. Voici un vin qui accompagnera volontiers des mets vins comme une courge farcie ou une volaille rôtie aux marrons.