Direction l'Italie et, plus précisément, le Sud de Montalcino en Toscane. Rendons-nous au domaine le Podere San Giuseppe, aujourd'hui surtout connu sous le nom de Stella Viola di Campalto. Un nom qu'il doit à son actuelle propriétaire qui a hissé en quelques années le domaine au sommet de son appellation. Pourtant, rien ne prédisposait la jeune femme romaine d'alors de se lancer dans se lancer dans le vin si ce n'est la possession de quelques vignes reçues lors de son mariage. Aventureuse, elle créé donc à la fin des années 1990 un domaine de quelques 13,5 hectares de vignes dont 5,5 hectares sont classés en appellation DOCG Brunello di Montalcino. Les vignes sont à peine plantées que la nouvelle vigneronne entreprend de pratiquer une culture biologique puis biodynamique (après avoir échangé avec le ligérien Nicolas Joly de la Coulée de Serrant). Alors que ces vignes ne produisent pas encore de vin, elle décide de suivre des cours de sommellerie à Bordeaux. En 2001, elle peut enfin produire quelques centaines de cols de Rosso di Montalcino.
Le domaine se caractérise par des pentes douces et des parcelles bien définies par leur type de sol. Ceux-ci sont volcaniques, ferrugineux, argilo-calcaires ou riches en calcaires à galets. La biodiversité est favorisée et des préparas biodynamiques sont donc appliqués. En cave, le même soin est appliqué à la production de vin. Les vinifications sont parcellaires et les élevages sont longs.

Fondatrice de ce domaine éponyme, Stella di Campalto souhaite réaliser des vins authentiques qui traduisent la beauté du terroir d’origine. Pour cela, elle s’inspire de Nicols Joly (Coulée de Serrant) avec qui elle a beaucoup travaillé et soigne ses vignes selon des principes biodynamiques. En cave, le travail respecte la même philosophie du vivant. Une fois sur place, les baies sont triées et égrappées avant de faire l’objet d’un pressurage lent et de fermenter, grâce aux levures indigènes, dans des fûts tronconiques ouverts de 30 hectolitres. Le vin est ensuite descendu par gravités dans des caves à 15 mètres de profondeur om il vieillit dans des contenants en bois dont la proportion de bois neuf oscille aux alentours de 20%.
La dégustation nous dévoile un vin marqué par un fruit intense complété d’un boisé discret qui apporte une touche assez complexe. La bouche est structurée par des tanins veloutés et persiste longuement. Nous vous recommandons de laisser ce vin reposer en cave quelques années et de le marier à des mets régionaux comme des cailles à la truffe ou un plat de pappardelle au ragoût de bœuf et aux cèpes.