Le domaine Chevillon, à Nuits-Saint-Georges, fut créé dans les années 1900 par Symphorien Chevillon. Depuis 2003 les frères Denis et Bertrand dirigent cette exploitation de 13 hectares dont 8 hectares sont situés sur des premiers crus reconnus. Le domaine dispose ainsi de 8 premiers crus. Si le domaine aime se faire discret, ses vins n'en sont pas moins réputés et recherchés (particulièrement à l'export). Ils se caractérisent par un très beau fruité, une culture saine des élevages parfaitement intégrés et une grande finesse. Les vendanges sont manuelles et parfaitement triées, les élevages sont longs et effectués dans des fûts dont la proportion de bois neuf n'excède pas les 30% et les vins sont mis en bouteille par gravité. La production est, dans une certaine mesure, confidentielle puisque 60 000 bouteilles sortent du domaine tous les ans. N'hésitez donc pas longtemps si vous vous trouvez face à l'un de ses vins !

Siégeant au sein du vignoble de Nuits-Saint-Georges depuis le début du XXème siècle, le domaine familial Robert Chevillon est géré d'une main de maître par les frères Bertrand et Denis Chevillon depuis 2003. Tous deux nous proposent ici un nuits-saint-georges villages issu de leurs vieilles vignes. Le pinot noir qui compose cette cuvée tire son origine d'un pied de côte qui se définit par un sol calcaire composé d'argile et de marnes, de pierres et de roches. Un sol bien drainé où, sans surprise, l'eau stagne un peu. Vendangé à la main, il fait l'objet d'un tri minutieux. En cave, le vin est élevé longuement afin de se révéler dans un registre fin. Voilà aussi pourquoi la proportion de bois neuf n'excède pas les 30%. Enfin, le vin est mis en bouteille par gravité.
La dégustation nous dévoile un joli vin doté d'une robe sombre de laquelle s'échappent des notes fruitées (fruits rouges et noirs comme la framboise, la cerise, la groseille, la mûre et la myrtille). Les impatients l'apprécieront à partir de 5 ans de garde, les autres la conserveront précieusement jusqu'à ses vingt ans. Un mariage avec une terrine de gibier, un livarot ou une poêlée de marrons serait idéal.