Les Granges Paquenesses, c'est un domaine jurassien dirigé d'une main de maître par la vigneronne Loreline Laborde qui gère seule 3,5 hectares de vignes classées en appellation Côtes du Jura. Et ce, depuis 2010. L'encépagement se caractérise par du savagnin, du chardonnay, du poulsard et du trousseau. Les vignes puisent profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols variés à la géologie nuancée.
Empreinte d'une philosophie respectueuse de l'environnement, Loreline Laborde s'attache à une culture bio, en cours de conversion. Celle-ci se caractérise par un travail des sols à l'aide de sa jument comtoise Amazone. Ce travail assure une vie microbienne et permet aux vignes de s'enfoncer profondément sous terre pour capter la substantifique moelle du terroir. Les rendements sont maîtrisés afin de favoriser maturité, concentration et complexité. Un compost est réalisé et appliqué.
En cave, le travail suit la même logique et se veut le moins interventionniste. Pour cela, les levures enclenchent la fermentation alcoolique et le soufre est utilisé de façon homéopathique.

Connaissez-vous les Granges Paquenesses, un domaine jurassien à la taille particulièrement confidentielle ? Vous devriez car sa propriétaire Loreline Laborde propose de grands vins grâce à un savoir-faire biologique et naturel. En effet, elle cultive le chardonnay qui compose cette cuvée selon des principes biologiques. Des principes qui se traduisent notamment par un labour des sols à l’aide de sa jument. Ceci permet notamment de favoriser la vie microbienne locale et d’inciter les racines du chardonnay à puiser profondément les nutriments nécessaires à son épanouissement.
Cette culture bio est complétée d’une vinification naturelle. Notre vigneronne entend en effet laisser les levures indigènes effectuer tranquillement leur travail. A savoir, enclencher et diriger les fermentations.
Toutes ces étapes savamment et sagement pensées permettent de réaliser un grand vin qui, contrairement à la tradition régionale, a été ouillé durant l’élevage. Le vin s’offre donc à nous à travers une jolie robe or aux reflets dorés. De celle-ci s’échappent des notes délicates de fruits blancs, de fleurs blanches, de beurre et d’amande fraîche. La bouche témoigne de la même aromatique et persiste longuement sur une belle salinité.
N’hésitez pas à ouvrir ce vin dans sa jeunesse et de le savourer à des spécialités régionales.